牡蠣について

糸島の牡蠣小屋で提供されている真牡蠣、「牡蠣」について調べてみました。
糸島牡蠣小屋

牡蠣について

牡蠣の種類

ヨーロッパでは、遠く古代ローマ時代から食べられている牡蠣。日本でも縄文時代から食べられていたようですよ。 日本での室町時代には牡蠣の養殖がおこなわれていたとか。

日本で食べられている牡蠣の品種は主に3種類だとか
・岩ガキ ← 日本独特の牡蠣
・真牡蠣 ← 糸島の牡蠣小屋で食べられる牡蠣
・シカメ牡蠣

世界的に有名な牡蠣としては、いろいろあるようで・・・
真牡蠣、岩ガキ、クマモト、ヴァージニカ、ヨーロッパヒラガキ、オリンピア、シドニーロックオイスター、ブラフ・オイスターのようです。

真牡蠣について

これにブランド名やらが加わると、私の勉強不足のこともあって、 品種だか名前だかたくさんあって、カテゴリーわけができなくなってきます。
(分類が違っていたらすみません)

クマモトというのは、シカメカキのアメリカでのブランド名らしいです。
まぜアメリカでクマモトという名前が付いているかというと、アメリカやカナダで食べられている牡蠣の多くは日本の牡蠣が原産なのです。 もっと言えば北米だけでなくヨーロッパで現在食べられている牡蠣のほとんどは日本の牡蠣が原産とか。

これには歴史があって、もともと、北米やヨーロッパで獲れる牡蠣は寒さなどに弱くて、 特に1970年代にヨーロッパヒラガキはほとんど絶滅してしまったそうです。、 そのため、種牡蠣を輸入して養殖しているそうです。 そして、その牡蠣の種となるのが、寒さにも強い日本産の牡蠣なんです。

クマモトという名前は、戦後マッカーサーの命令で牡蠣をアメリカに輸出する際に、 戦争で疲弊していた宮城や広島の代わりに有明海の牡蠣にご下命が下り、熊本産の牡蠣が輸出されたとか。
この熊本産の牡蠣が、アメリカの土地でも育ちやすく、また小粒で美味しいことが好評を得て定着したようです。 だからアメリカの牡蠣はクマモトなんです。

今では、その日本産の牡蠣を改良して、アメリカ人による「至極」「屈指」という名前の牡蠣のブランドも作られているようです。

出展:kakipedia

糸島の牡蠣は真牡蠣

糸島で養殖されているのは、真牡蠣
日本を代表する牡蠣の一つです。

真牡蠣について

アメリカやヨーロッパでは、生カキを食べるのが好みで、 一口で内臓や貝柱などを一緒に味わうことができる小粒の牡蠣が好まれるんだとか。 逆に日本では大粒であれば喜ばれる傾向があるようです。

糸島の牡蠣小屋は「焼き牡蠣」なので、焼きすぎると水分が出で身が小さくなることもあって、 大きく育てられているようです。

焼き牡蠣食べに来てくださいね。

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