牡蠣の旬の時期

糸島の牡蠣は真牡蠣なので、秋から春の寒い時期が美味しく食べることができる期間です。
糸島牡蠣小屋

糸島の牡蠣の旬は、秋から春

牡蠣の種類

糸島の牡蠣の旬をご存知ですか?
一般的に、牡蠣には2種類あるんです。

牡蠣の種類
岩牡蠣真牡蠣
岩牡蠣の旬は6月〜9月の夏の間
時間を駆けてじっくりと成長するので、殻も身も大きいのが特徴。 天然ものと養殖ものがある。
真牡蠣の旬は10月〜4月の冬の間
短い期間で一気に産卵するので、産卵前までの時期が美味しい。 ほとんどが養殖。 クリーミーな味わいが特徴

糸島の牡蠣は、2つのうちのどちらかというと、もちろん真牡蠣
糸島の牡蠣のシーズンは、冬ときまっております。

▼加布里漁港では、大きな規格外の真牡蠣も食べることができます。
糸島牡蠣小屋 大きな牡蠣

糸島の真牡蠣の旬は?

牡蠣は英語圏の地域でもよく食べられていますが、 その英語圏の言葉で「牡蠣はRのつく月に食べること」みたいなことを聞いたころがありませんか?

Rのつく月とは?
1月Junuary
2月February
3月March
4月April
5月May
6月June
7月July
8月August
9月September
10月October
11月November
12月December

英語圏でRのつく月というのは、9月〜4月の冬の時期のことなんですね。
まさに、真牡蠣の季節のことってことです。

どの月の牡蠣が美味しいか?

Rの付く月は結局は、糸島の牡蠣のシーズンのことでしたね。
それでは、9月から4月のシーズン中でも、どの月が一番おいしいんでしょうか?

牡蠣小屋の人に聞くと、1月という人もいれば2月という人もおられます。

個人的な意見ですが、牡蠣は春先に産卵するためにそれまでたくさん栄養を蓄えようとします。 ですので、身が入っているという点からすれば2月3月がいいかなと思います。

実際のところ、10月頃の出始めの牡蠣は、3月頃の牡蠣に比べると小さいのが多いような気がします。 気のせいかもしれませんけどね・・

肝腎の味はですね・・・
明らかに美味しくない牡蠣も実はあるんですよね。
それは、”月”がどうこうというわけではなく、単にハズレなのだと思います。

とはいえ、基本はいつでも美味しいので、牡蠣小屋に行けるときに行ったほうが良いと思いますよ。

それでもいろいろあります

Rの付く月に食べたほうが良いとはいえ、その年の牡蠣の出来具合や、養殖いかだから上げてくるロットによっては、 少し残念な牡蠣とご対面することもあります。

▼少し残念な牡蠣たち
糸島牡蠣小屋 残念な牡蠣
中にはこういう残念な牡蠣に当たることもあるかもしれません。

しかし、残念な牡蠣に当たることの方が少ないのすよ。
運ばれてくる1kgの牡蠣が、全部残念ということはないので安心してくださいね。 たまに残念な牡蠣が混じっていることもありますってことです。

▼普通は、この程度の牡蠣です。
糸島牡蠣小屋 良い牡蠣
普通は、この左側の牡蠣くらいです。
右側の牡蠣は身がよく入っていますね。

それから、大きな牡蠣でも、焼きすぎると水分が抜けてコロコロと小さくなりますので注意してくださいね。

牡蠣の焼く時間は、長くても6〜7分です。 焼けた牡蠣は食べるか、あるいは端に寄せるか、炭から降ろすようにしてくださいね。

美味しい牡蠣をご堪能ください。

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