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2016年10月28日のバックナンバー

牡蠣の味は牡蠣小屋ごとに違うらしい


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 糸島牡蠣小屋通信
 2016.10.28
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まだまだ暖かい北部九州地方。
今週末は曇り空のお天気で、ようやく気温も下がってくるみたいです。
牡蠣も身が締まってくると思います。

美味しい牡蠣を食べに来てくださいね

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 牡蠣の味は牡蠣小屋ごとに
 違うらしい
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先日、牡蠣小屋に行ったときに、お店の人から伺ったのですが、牡蠣って牡蠣小屋ごとに味が違うらしいです(驚)

私はシーズン中に20軒以上の牡蠣小屋に通っていますが、味はどこも同じだなと思っておりました(汗)

養殖イカダの係留場所が漁港ごとに違っているので、その程度の違いはあると思っておりましたが、牡蠣小屋ごとに違うそうです。

なぜかと言うと、
・水揚げ後の洗浄工程
・カキ殻の汚れを落とす方法
などの違いにより、味の差が生じるみたいです。

マイクロバブルや紫外線などを使って細菌除去を行っていますが、その処理の違いなどが味の差を生むようです。

また、牡蠣の食べ歩きをされた方もおられるらしく、牡蠣小屋ごとに味が違うと言われていたそうです。
強者がおられるんですね。

牡蠣は数個だけでも食べさせてくれるそうです(内緒ですが・・・)
牡蠣を少しずつ食べ歩きたい人は、お店の人と相談してくださいね。

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 恵比須丸さんの寿司
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岐志漁港の恵比須丸さん
唐泊漁港では恵比寿牡蠣という名前で営業されているので、間違わないようにしてください。

その「恵比須丸」さんには牡蠣の寿司があるんです。
寿司と言っても「軍艦巻き」なんですけどね

ナマの牡蠣ではなく、少し甘辛く煮付けた牡蠣が乗っている軍艦巻きです。

カラシがピリリと利いていて美味しいですよ。

「恵比須丸」さんには、ごぼうフライや湯豆腐など、他の牡蠣小屋では見ないメニューもあるようです。

食べてみてくださいね。

恵比須丸さんの軍艦巻き


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